Borageについて
播州百日どりや播州地卵、箸荷紅茶など、多可町加美区の食材にこだわったメニューを提供するBorage（ボリジ）DINING & CAFE。ハーブにちなんだ店名さながら、多可町に彩りを与える人気店です。
Borage、そして多可町の新たな銘菓
2022年3月、リニューアルオープンしたBorage。スイーツの製造拠点を新設し、本格的な販売をはじめました。
バウムクーヘンもその一つ。現在、2種類から選べます。
1.播州地卵バウムクーヘン（ホール）
2.切り株バウムクーヘン（食べ切りサイズ／糖衣あり）
どちらも播州地卵※を使い、じっくり手焼きが特徴です。
※播州地卵：兵庫県多可町の銘柄卵。
参考記事→加美生まれ、加美育ちの「播州地卵」を次世代に！ 0から教わる生産のイロハ ～加美鳥
食べ切りサイズの「切り株バウムクーヘン」は糖衣にくるまれ、手頃なサイズ感もあいまって、少人数のティータイムやお土産にぴったりです。
また、Borageのバウムクーヘンは美味しいだけでなく、兵庫県多可町の特徴を独自の切り口から表現する、新たなシンボルとして作られたのだとか。
オーナーの青山加奈さんに、詳しく伺います。
モチーフは多可町の森林、それと神社の大杉
青山さんは多可町加美区のご出身。Uターンで戻った地元に、Borageをオープンしました。
「多可町は森林が豊かな場所※です。また、私が生まれ育った加美区は林業も盛んでしたし、やっぱり森、木のイメージ。
それと、氏神さまの二宮神社、ここの杉の木が大好きで……とくに一本、具体的に「あの木！」って決まっていて（笑）
その幹を見ていると、『すこしづつ時代を重ね、ここまで大きくなったんだろうなー』ってね、いつも思うんですよ。
それは多可町にしたって同じでしょうし、Borageもそうでありたい。地域やお客さまへの感謝、お料理、お菓子づくりの思い、きちんと重ねながらやっていきたい。
Borageのバウムクーヘンは、そんな思い……多可町加美区の森林、二宮神社さんの杉の木、この2つのイメージから出来ています。
『切り株バウムクーヘン』の糖衣は、あえてゴツゴツっと野性味があるように仕上げているんですが、ここにも多可町の自然の力強さ、雄大さを重ねています」
※多可町は森林の専有面積が80％を超える。
安全、安心の美味しさをお客さまに届けたい
郷土愛、そして多可町のイメージに生まれたバウムクーヘン ―― 製造におけるこだわりは？と尋ねたところ、「卵ですね」と即答された青山さん。
「卵って、安いものもたくさん売ってますけど、私は不安なんですよね……どうしてこんなに安いの？ 鶏の育て方、卵の安全性は大丈夫……？って」
「『毎日食べるものだから気をつけたいし、こだわりだい』という方、増えてきてると思いますし、そういうニーズにもお答えしたくって。
幸運なことに、多可町には播州地卵があります。私が子どものころから、お世話になっている生産者さんが、できるだけ自然に近い環境で育て、受け継いできた安心、安全なブランド卵です。
それと、Borageで一緒に頑張ってくれているスタッフで、むかしからの友人のご家族が播州地卵を生産されていたという縁もあります。こういう経緯があって、お食事にしても、Borageはずっと播州地卵です」
一つひとつを丁寧に、じっくり焼き上げる
播州地卵はお菓子のつくり手にとって「使い勝手がある」と、青山さんは話します。
「たまごかけご飯にしても、ゆで卵にしても、食べ比べたらすぐにわかるくらい、播州地卵は美味しい。コクがあるんですよね、黄身に。
これはスイーツにしたときも同じです。生地そのものが美味しくなるし、甘みもあります」
ただ、難しさもあるのだとか。
「自然に近い状態で育てられているので、季節によって卵の水分量が違うんです。
バウムクーヘン用の機械にしても、大量生産を自動化できるタイプではなく、焼き加減を見極め、調節し、美味しく焼き上げるために、スタッフが付きっきり。
芯棒に卵をつけ、焼いて生地にして、また卵液に浸して、焼いて……という工程を20分以上行って、ようやく年輪のような生地の重なりがある、バウムクーヘンが焼き上がります」
すこしでも焼きすぎると焦げつき、逆に焼きが甘ければ、芯棒から落ちてしまうそうです。
「苦労はありますね。でも、お客さまに『美味しい』と言っていただけることが喜びです。『材料が安全だから、子どもにも安心して食べさせられる』というお声もいただいて、ありがたいなーと、いつも思ってます。思いが伝わっているのかな、って。
多可町の森と木々をモチーフにしたBorageのバウムクーヘンが、多可町を表現するお菓子、お土産の一つとして広まるよう、これからも心を込め、焼き上げたいと思っています」
Borageインフォメーション
電話･FAX：0795-30-7557
住所：〒679-1211 兵庫県多可郡多可町加美区寺内289-6
営業時間：8:30 ～ 18:00
定休日：毎週月曜、第3火曜
駐車場：有（10台）
席数：40席
▼Borageのバウムクーヘンと播州地卵を販売！ チャレンジマルシェ
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